おせち料理に、ゆずを使うと風味がいい

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おせち料理に、ゆずを使うと風味がいい

 

おせち料理って、特別なものと思いますが、おせち料理の中には
日ごろからよく食べているものもあるんです。

 

ゴボウやえびなんて、お正月でなくても食べています。
同じ食材でも、お正月用に味付けしたり切り方を変えることで
おせち料理になっているように思います。

 

例えば、えびフライを作るなら、曲がらないように揚げますが
おせちに入れる場合は、曲がったまま焼きます。
それは、「腰が曲がるまで生きられるように」という願いからです。

 

 

おせち料理の中で、なますは普段から食べていますよね。
たぶん、なますに使われる野菜の色で縁起がいいと使われているのでは
ないでしょうか。

 

大根の白とニンジンの赤で、紅白なますになります。
なますに干柿を入れる家庭もありますが、ゆずを入れる家庭もあります。

 

干柿なら、干柿の甘さが出て食べやすくなるでしょうし、ゆずを入れれば
お酢味のなますにゆずの風味が加わって、美味しく食べることができるでしょう。
それに、ゆずを入れると見た目もきれいなので、食欲をそそります。

 

ただ、子供がいる家庭なら、干柿を入れたほうが甘みが出るので
食べやすくなるかも知れませんね。

 

 

おせち料理を作る人は少なくなっていますが、味付けに工夫することが
大切かもしれません。

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